用料

面粉 400克酵母粉 4g白砂糖 4克小红枣 88个牛奶 240克

枣花馒头的做法步骤

步骤 1

4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内,加240克温牛奶搅拌均匀,静置五分钟,白糖是帮助酵母发酵的,不喜欢吃甜的可以不加白糖。

步骤 2

400克面粉放大盆内,将酵母牛奶慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。

步骤 3

搅拌成小面絮状。

步骤 4

面板上撒点干面粉,将面絮放面板上揉搓均匀,揉成光滑的面团。

步骤 5

揉好的面团放入大盆内,盖好进行发酵。

步骤 6

准备红枣

步骤 7

选果肉看起来比较饱满的,这样的口感好,干瘪的不要选;还要大小一致的,不然做出来的馒头不好看。

步骤 8

小红枣洗净,擦干水分备用。

步骤 9

面发至两倍大即可,大约两个小时左右,具体发酵时间看室温而定。

步骤 10

面板上撒点干面粉,继续揉搓面团排气,这个过程很重要,一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团为646克左右。

步骤 11

将面团分成大小一样的11个面剂子,每个约58克左右。 注意:面剂子不要太大,不然蒸好的成品会走样。

步骤 12

取其中一个面剂子,放面板上揉搓成圆形。

步骤 13

用手掌压平整,再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

步骤 14

一定要圆,如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。

步骤 15

用刀在靠近自己的一侧,垂直切下。

步骤 16

把面饼转过来,另一侧也垂直切下。中间不要切断,要保留一点距离。

步骤 17

同样的方法,切成四等份。

步骤 18

再切成八等份,要保证每一个花瓣是均等的。

步骤 19

之后每个瓣一个方向,慢慢向外翻。

步骤 20

翻成花一样的形状

步骤 21

每一个花瓣用食指轻轻摁压。

步骤 22

放上干透的小红枣,轻轻压实。

步骤 23

一个枣花馒头需要用八个小红枣,依次摁好。

步骤 24

剩余的面团依次做好,这是做好的枣花馒头生胚。

步骤 25

静置二十分钟进行二次发酵。

步骤 26

冷水上蒸锅,馒头要有间距的放好,盖好锅盖,蒸十八分钟。

步骤 27

关火后,焖五分钟再开锅。

可以出锅了。

大型枣花馒头的做法 扩展

用料:

馒头自发粉200克、温水120克、红枣10颗。

做法:

(1)准备好所有食材。

(2)自发粉开袋,用多少取多少。

(3)倒入温水和面。

(4)面团和好,软硬适中。

(5)移至面板,再次揉光滑。

(6)分成10份小剂子。

(7)取一份擀成牛舌状。

(8)对折。

(9)从一端卷起。

(10)用筷子夹出均匀的凹痕。

(11)中间加入一颗红枣。

(12)依次全部做好,盖上保鲜膜,静置20分钟。

(13)饧发后,凉水上蒸锅。码放整齐,每个馒头胚之间留有空隙,水开后蒸18分钟焖2分钟。

(14)出锅晾凉。

大型枣花馒头的做法 扩展

做法步骤:

材料放入面包桶,液体在下,面粉在上,糖和酵母分开摆放

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开盖揉面,揉至表面能看出光滑即可

面团取出收圆,静置5分钟,再次揉至光滑

面团分成两份,一份装保鲜袋中备用。另一份留出15克,剩余部分分成两份,其中一份平均分成六份,盖上保鲜膜

取一小份擀圆,对折,边缘不要对齐,上面的露出一个边

将大枣包进去,收口捏合

六份全部包好,盖保鲜膜备用

大份擀圆,不要太大,分成六份,用刮板压出痕迹

切开,每份中间压出痕迹

每份捏成花瓣形状

15克小面团搓长,擀成片,用剪刀剪成穗

包上大枣,

冷水上锅,大火烧开,开始计时15分钟,关火2分钟后慢慢开盖

大型枣花馒头的做法